学名：Jasmlnum sambac Ait.
　　茉莉花，属木樨科，系多年生常绿灌木，茎直工或带蔓性近藤状，高一米左右，单叶，对生，椭圆形或阔卵形，花白色，味芳香，多在黄昏后开放。花期6-10月，一般不结果。花有单瓣、双瓣、多瓣之分，目前我省栽培的多为双瓣品种。
　　茉莉花一千多年前传入我国，宋朝以后栽培范围逐步扩大，但主要用于观赏，近百年来才大量扩种，主要用于窨制花茶和提取高级香料。我省最早引进茉莉的是长乐县，清咸丰以后，种植范围逐步扩大到福州闽侯等地。目前宁德、建阳、三明、莆田等市县也有种植。面积基本稳定在4 万多亩，产量 1000O多吨，年产值超亿元。
　　茉莉原产于亚热带地区，要求长日照及充足阳光。对温度特别敏感，气温在1O℃以下则生长缓慢，气温降至3℃以下，地上部及根系受冻干枯，19℃左右萌芽，25℃以上才孕育花蕾，30一40℃时花蕾形成。土壤酸碱度以PH值6左右为宜。
　　茉莉花香气芬芳，清雅而持久，浓郁而不浊，令人喜爱，极适于窨制花茶和提取香精。茉莉花香的主要成份一顺式茉莉酮，香质优异，难以人工合成，因此由茉莉花提取香精，具有很高的价值。且花、叶、根均可入药。