兴化米粉干是莆田县的一大特产，历史上莆田是兴化府的所在地，故称莆田米粉为兴化米粉干。
　　兴化米粉干生产技术是北宋熙宁年间从广东博罗传入，经过近千年的不断改革和创新，产品质量逐步提高，发展成为具有特色的兴化米粉干，并传誉四方。
　　兴化米粉干以籼稻米为原料，经十几道序精制而成。粉丝细而松韧，干又不碎，白色透明，富有光泽。食用煮法有多种，可以煮汤、干炒，也可用开水冲泡，即可食用。南宋著名学者朱熹到莆田讲学，品尝了兴化米粉干，连声赞曰；“美味实可口，食之欲吞舌”。
　　产品质优价廉，销售范围持续扩大，远销东南亚及欧美各地。兴化米粉干的制作已从手工劳动向自动高压蒸煮、真空脱水、杀菌等先进生产技术发展。当地生产的银丝兴化米和细米粉先后获部、省优秀产品、中国食品博览会银奖、武夷杯奖、福建省消费者委员会信得过产品等七个荣誉称号。