永春老醋，又名乌醋，虽不为国内其他地方所熟悉，但却早已驰名国外的华侨社会，其质量不亚于国内其他名醋，香味还略胜一筹。
　　早在北宋初期，永春民间就盛行陈酿老醋。老醋的酿造选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料，经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚，回味生津，存放愈久风味愈佳，是质地优良的调味品，并具有开脾健胃、去湿杀菌的功能。民间除食用外，还常用它配药、制药，是治疗皮肤病、腮线炎、胆道蛔虫、痛疸肿毒，去疯逐湿，防治菌痢、感冒。对预防流脑、动脉硬化、高血压等病也有一定功效，是全国四大名醋之一。