学名：Penacus orientalis.
　　对虾属十足目、对虾科。对虾因历史上渔民习惯按“一对”产品销售计算而得名。主要经济种类约有50多种，分布在海水水温20℃以上的沿岸浅海水域。
　　对虾为名贵海产品，营养丰富，经济价值高。据分析，每百克虾肉含蛋白质20.6克，脂肪0.7克，醣类0.2克，灰分1.5克，并有多种微量元素。活鲜对虾经过蒸煮以后，分解出一种虾红素，体色红艳，十分诱人，是筵席上的美味佳肴。多食还有治疗阳萎、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡等功效。其干制品“大虾干”为我国海产八珍之一。
　　对虾为广温广盐性海产动物。体呈长筒形，左右侧扁，身体分为头、胸和腹部，由20个体节组成。腹部较长，肌肉发达，分节明显。生长较快，寿命较短，一般为一年，少数个体可以活到2-3年。对虾在生长过程中要经过数十次的蜕皮，每蜕一次皮，就得到一次较大的增长；蜕皮是对虾生长的重要标志，直接受外界环境条件的影响。
　　长期以来，市场销售的对虾，全部依赖海区捕捞。现已建成了对虾育苗、对虾养殖、饲料生长、产品加工相配套的人工养虾生产体系，形成了规模生长。目前，养殖对虾的种类主要有：对虾属的日本对虾（Penaeus japonicus）、长毛对虾（P.Penicillatus）、中国对虾（P.orientalis）、斑节对虾（P.monodon）墨吉对虾（P.merguiensis）、短沟对虾（P.semisulcatus）和新对虾属的刀额新对虾（Matapenaeus ensis）等。1991年，全省沿海有28个县（市、区）养虾，养殖面积23.3万多亩，产量3万多吨，平均亩产128公斤。养虾的面积、产量、单产均居当年全国同行业的第三位，总产值7亿多元。