学名：Ostridae.别名：蛎、蚵、蚝。
　　牡蛎属牡蛎科，其种类很多，福建省养殖种类主要有近江牡蛎Ostrea (Crassostrea)rivularis、褶牡蛎O.Plicatula、太平洋牡蛎（亦称真牡蛎）Crassostrea gigas等。
　　牡蛎是经济价值较高的海产贝类，软体部分含蛋白质50.9%，脂肪11.7%，醣类23.4%，灰分14.5%，此外，还含有多种维生素和其它物质，素有“海中牛奶”之美称。自古至今一直为人们喜爱，被视为珍品。福州一带的“炸蛎饼闽南地区的“蚝仔煎”等，外酥内软，脍炙人口。牡蛎食品有蛎干、活鲜单冻牡蛎、蚝罐头等多种产品，加工的副产品——蚝汤，经浓缩制成蚝油，是高级调味品。蛎肉不但可供食用，还有药用价值。牡蛎性味咸、微寒、无毒，具有软坚散结化痰、益阴潜阳、安神定惊、涩精敛汗等功效，主治惊厥、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘰瘤等病症。贝壳经加工何做中药和家畜饲料，也可烧制成白灰。
　　牡蛎属双壳类动物，有左右两个外壳，形状不规则，以左壳固着于岩石或其它物体上，一旦固着则不会移动。牡蛎对水温适应范围较广，福建省沿海从南到北，在海水比重1.006-1.022的海区均可生长。
　　牡蛎为雌雄异体，但也有雌雄同体现象，在一定条件下，还会发生性转化。牡蛎生长一年就何达到性成熟，不同种类繁殖期不一样，近江牡蛎采苗期为每年5-9月，褶牡蛎每年4月开始附苗。两者均为卵生型，在海水中受精发育。在繁殖过程中，要经过一段浮游的幼虫时期，然后进入固着生活。养殖方法有投石养殖法、插竹养殖法和浅海筏式养殖法等。7月份附着的幼贝，年底可达3厘米左右，满一年稚贝就可以达5厘米左右，生殖腺开始成熟。一般养殖2-3年即可收成，收获季节以肥满度最好的1-4月为宜。
　　牡蛎是固着型海产贝类，食物链短，生长快，周期短，产量高，经济效益好，它不但适宜滩涂养殖，也适宜于浅海养殖，因此，深受世界沿海国家的重视。福建省是我国牡蛎养殖大省，养殖历史至今已有2000多年。80年代引进和发展浅海养殖太平洋牡蛎。1993年福建省牡蛎养殖面积达34万多亩，产量达7万多吨，其中，浅海吊养牡蛎11万亩，产量3万多吨，平均单产达300多公斤，面积、产量均居全国之冠。