学名：Hericium erinaceus．别名：刺猬菌。
　　是一种大型真菌，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属。因其子实体形状象猴子头部而得名。是稀有的名贵食用菌。
　　野生猴头菇，喜潮湿、温和、空气流通的自然环境，适宜在18-2O℃温下生长。主要生长在阔叶树林或混交林中的硬质阔叶树干上。每年8-9月份阴雨季节，便会长出一个毛茸茸的猴头菌。子实体圆而厚，表面长刺、腹部为光滑的肉质块状体，新鲜时白色，干制后浅褐色或金黄色。直径约3.5-1O厘米，个重O.5公斤左右。
　　猴头菇含有丰富的蛋白质、核黄素、烟酸以及多肽、多糖类和人体需要的多种维生素，具有组织修复和增强细胞活力、滋补机体的功效。“猴头菌片”可治疗消化道溃疡，预防癌症。猴头茹质脆嫩香醇，鲜美可口，是珍奇名贵的山珍。近年来，由于野生资源逐年减少，发展猴头菇人工栽培生产有广阔的前景。